Vaakumpakendi peamine ülesanne on hapniku eemaldamine, mis on kasulik toidu riknemise ärahoidmiseks. Põhimõte on ka suhteliselt lihtne, kuna toiduvormide halvenemine on peamiselt tingitud mikroorganismide aktiivsusest ja enamiku mikroorganismide (näiteks hallituse ja pärmi) ellujäämiseks on vaja hapnikku. Vaakumpakendamine on selle põhimõtte kasutamine hapniku eemaldamiseks pakendi sisemusest ja toidurakkudest, nii et mikroorganismid kaotaksid oma elukeskkonna. Katse tõestab, et kui hapniku kontsentratsioon pakendis on ≤1%, langeb mikroorganismide kasvu- ja paljunemiskiirus järsult. Kui hapniku kontsentratsioon on ≤0,5%, pärsitakse enamikku mikroorganisme ja peatatakse paljunemine. - steriliseerimine, sool marineeritud jne)
Lisaks mikroorganismide kasvu ja paljunemise pärssimisele on ka vaakumdeoksügenatsioon toiduainete oksüdeerumise vältimiseks oluline funktsioon. Kuna õlid ja rasvad sisaldavad suurel hulgal küllastumata rasvhappeid, oksüdeeruvad need hapniku toimel, mis muudab toidud maitsvaks ja halvemaks. Lisaks põhjustab oksüdeerimine ka A- ja C-vitamiinide kaotust, toidupigmentide ebastabiilseid aineid mõjutab hapnik, mis muudab värvi tumedamaks. Seetõttu võib hapniku eraldamine tõhusalt vältida toidu riknemist.
Lisaks vaakumpakendite deoksüdatsiooni- ja kvaliteeditagamisfunktsioonidele on vaakumpumbaga pakendil peamiselt ka rõhutõrje, gaasibarjäär ja säilitamine, mis suudavad tõhusalt säilitada toidu algset värvi, lõhna, maitset, kuju ja toitumist aeg. väärtus.
