Toidu säilitamise juhtumeid on tavaliselt kolm:lämmastik, vaakum ja säilitusained. Nende kolme hulgas on&"vaakumsäilitusmeetod GG"; ilma lisandite ja jääkideta on kahtlemata kõige mugavam, loomulikum ja tervislikum. Täna räägime neist asjadest, mida hoitakse värskena vaakumis.
mis on' vaakumpakendamine?
Vaakumpakendi kõige olulisem osa on õhustamist ja õhutamist, et vältida toidu riknemist. Põhimõte on väga lihtne. Toiduvormi lagunemine on põhjustatud peamiselt mikroobide aktiivsusest ning enamik mikroorganisme (näiteks hallitusseened ja pärmid) vajavad ellujäämiseks hapnikku. Seetõttu võib deoksüdatsioon baktereid ja hallitust pärssida.
Vaakumventilatsiooni teine oluline ülesanne on vältida toidu oksüdeerumist. Õli- ja rasvatoidud sisaldavad suures koguses küllastumata rasvhappeid, mille oksüdeerimisel on värvi ja maitset lihtne muuta. Vaakumtihendus võib õhku oksüdatsioonist tõhusalt isoleerida ning säilitada toiduvärvi, aroomi ja toiteväärtust.
Lisaks sellele ei toimu pärast vaakumpakendamise väliskeskkonna isoleerimist õhuvoolu, mis võib tõhusalt vältida lõhna, niiskuse, putukate, bakterite ja toidu sekundaarset saastumist.
Kas ma pean pärast vaakumpakendamist külmkappi hoidma?
Kas pean pärast koostisosade vaakumpakendamist panema külmkapi? Vaakumdeaereerimine võib küll pärssida enamiku mikroorganismide (nagu hallitusseened ja pärmid) kasvu ja paljunemist, kuid see ei saa pärssida anaeroobsete bakterite paljunemist. Seetõttu tuleb seda hoida külmkapis või külmutatult ning madalal temperatuuril tuleks see pärssida.
üldiselt öeldes ei asenda vaakumpakendamine jahutatud või külmutatud ladustamist. Kõik kiiresti riknevad toidud, mis vajavad jahutamist, tuleb pärast vaakumpakendamist külmkapis hoida või külmutada. Lisaks on erinevatel temperatuuridel hoitavate toitude vaakumhoidmise periood erinev.
Külmutatud värske (-16 ~ -20 ℃) Mitte vaakumhoidla Vaakumhoidla liha 6 kuud 15-20 kuud mereannid ja kalad 6 kuud 10–12 kuud Kuivatatud pähklid, kohvioad 6–9 kuud 18–24 kuud värske jahutus (5 ± 3℃） Mitte vaakumhoidla Vaakumhoidla liha 2-3 päeva 12-13 päeva mereannid ja kalad 2-3 päeva 6-8 päeva keedetud liha 2-3 päeva 10-14 päeva muna 2-3 päeva 30-50 päeva toatemperatuuril hoidmine (25±2℃） Mitte vaakumhoidla Vaakumhoidla kuivatatud toit 3-4 kuud 1 aasta kohv 2-3 kuud 1 aasta teeleht 5-6 kuud 1 aasta piimapulber 1-2 kuud 1 aasta Samuti on oluline märkida, et vaakumhoiustamine ei muuda toidu riknemist vastupidiseks, vaid aeglustab toidu riknemise kiirust. Teisisõnu, kui toit on enne vaakumpakendamist halvenema hakanud, on isegi vaakumpakendamine kasutu.
Kas puu- ja köögivilju saab vaakumpakendada?
Turul imevad ettevõtted ilusate lehtede kujundamiseks sageli värskeid köögivilju ja puuvilju ning esitlevad neid tarbijatele, põhjustades tarbijate arusaamatusi. Kui see on lühikese aja jooksul vaakumpakendis või vaakumköögivilju ja puuvilju kasutatakse madalal temperatuuril aeglaselt küpsetamiseks, on see OK. Kui aga köögiviljad ja puuviljad on pikka aega vaakumpakendis, kuluvad puu- ja köögiviljade kestad ning nad läbivad ka anaeroobse hingamise ja käärimise, mis rikub puu- ja köögiviljade maitset (kui see pole nii on kuivatatud köögiviljad).
Seetõttu tuleb värskeid köögivilju enne vaakumpakendamist küpsetada, et peatada ensüümide toimimine, et vältida koostisosade käärimist ja kahjustada koostisosade maitset, värvi ja tekstuuri. Pealegi tuleb pärast köögiviljade küpsetamist enne vaakumpakendamist ja külmkappi asetamist neid konditsioneerida ja kuivatada.
